La ricetta originale del casatiello napoletano

Una delle pietanze che sicuramente non può mancare sulle tavole dei napoletani nel periodo di Pasqua è il casatiello: la ricetta originale.

La torta rustica, sulle tavole dei napoletani, non può mancare nel periodo di Pasqua. Si tratta di una pietanza tradizionale che, ormai, è entrata nella cultura della Regione. Di seguito il procedimento e gli ingredienti per realizzare il vero casatiello.

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In primo luogo, bisogna sapere che la ricetta è molto simile a quella del tortano, ma c’è una differenza: le uova fermate da strisce di pasta disposte a croce sono crude. Questa la lista degli ingredienti per un casatiello pensato per 12 persone.

Gli ingredienti per la pasta

• 1kg di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 100 gr. di sugna (in sostituzione si può utilizzare lo strutto, ndr)
• sale e pepe quanto basta

Gli ingredienti per il ripieno

• 400 gr. di pecorino (in sostituzione si possono utilizzare formaggi misti come provolone piccante, grana, emmenthal)
• 400 gr. di salame di Napoli
• sale, pepe

Servono, inoltre, quattro o cinque uova come “guarnizione”.

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Casatiello napoletano, la ricetta originale spiegata passo passo

Il primo passo è stemperare il lievito in acqua tiepida. Successivamente si dispone la farina a fontana per potervi mettere al centro la sugna (o lo strutto, ndr), il sale, il pepe, ed il lievito precedentemente sciolto nell’acqua. Con l’ausilio dell’acqua tiepida si mescola il tutto fino ad ottenere una pasta morbida. A quel punto la si lavora con forza per circa 10 minuti, battendola sul tavolo.

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Si lascia crescere l’impasto in un luogo tiepido per quale ora, fino a quando il volume della pasta raddoppia. Nel frattempo, si taglia a dadini il salame (e all’occorrenza i formaggi, ndr). Dell’impasto si tenga da parte una piccola pagnotta, mentre il resto lo si stende per potervi disporre sopra i salumi in modo uniforme. Si arrotola con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile e si unge il ruoto (con buco centrale, ndr) con sugna o strutto. Si uniscono le estremità dell’impasto, lo si copre con un panno e lo si lascia riposare in un luogo tiepido. Dopo circa due ore si possono disporre le quattro o cinque uova su di esso, fermandole con strisce incrociate realizzate con la pasta tenuta precedentemente da parte.

Con forno già riscaldato, si fa cuocere a 160° per i primi 10 minuti, poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva. Si può sformarlo una volta tiepido.

CONSIGLIO: Potrebbe verificarsi una lievitatura tarda a causa dei grassi e del ripieno, è preferibile fare la pasta il giorno precedente per evitare sorprese.